白酒作为中国传统的蒸馏酒，其酿造原料和工艺一直备受关注。许多人认为白酒都是用粮食酿造的，但实际上，白酒的原料来源更为多样，且不同香型的白酒在原料选择上也有明显差异。

传统白酒确实以粮食为主要原料。高粱、小麦、玉米、大米等是常见的酿酒粮食。例如，酱香型白酒以高粱为主料，浓香型白酒多采用高粱、小麦、玉米等多种粮食混合，而米香型白酒则以大米为主要原料。这些粮食经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等工序，最终酿成具有独特风味的高度白酒。

并非所有白酒都完全依赖粮食。一些新型白酒或特定地区的产品可能会使用非粮食原料，如薯类、糖蜜或其他淀粉质原料。这些原料成本较低，但酿出的白酒风味与纯粮白酒有所不同。例如，薯类白酒可能带有独特的气味，而糖蜜白酒则口感较为单一。

白酒的分类还涉及酿造工艺和香型。纯粮固态发酵白酒被视为高品质代表，其原料纯正、工艺传统；而液态法白酒或固液结合法白酒可能添加食用酒精或非粮食原料，以调整口感或降低成本。因此，消费者在选购时可通过产品标签了解原料信息，区分纯粮酒与非纯粮酒。

虽然粮食是白酒酿造的主流原料，但并非所有白酒都完全由粮食制成。了解原料差异有助于消费者做出更明智的选择，同时也能更好地欣赏中国白酒的多样性与文化内涵。